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Com mandioca bem cozida, bacon dourado e temperos simples, este caldo fica encorpado e é uma ótima opção para servir bem quente nas noites frias.
Quando a temperatura cai, receitas quentes e cremosas ganham espaço à mesa. O caldo de mandioca com bacon combina ingredientes simples com um preparo que entrega bastante sabor e uma textura naturalmente encorpada.
A mandioca é a responsável pela cremosidade da receita. Depois de cozida até ficar bem macia, ela é batida com parte da própria água do cozimento. Assim, não é necessário acrescentar farinha para engrossar.
O bacon entra para dar sabor e contraste de textura. Parte dele pode ser incorporada ao caldo e alguns pedacinhos podem ser reservados para a finalização.
Ficha da receita
Tempo de preparo: aproximadamente 60 a 70 minutos
Rendimento: cerca de 6 porções
Dificuldade: fácil
Categoria: Sopas e Caldos
Ingrediente principal: mandioca
Ingredientes
- 1 kg de mandioca de mesa descascada e cortada em pedaços
- 180 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados ou amassados
- 1 a 1,2 litro de água, aproximadamente
- cheiro-verde a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
Como fazer caldo de mandioca com bacon
- Coloque a mandioca em uma panela e cubra com água.
- Cozinhe até que os pedaços estejam muito macios. O tempo pode variar conforme a variedade e o tamanho dos pedaços.
- Depois do cozimento, reserve parte da água da panela. Retire eventuais fibras centrais mais grossas da mandioca.
- Coloque a mandioca cozida no liquidificador ou processador e acrescente parte da água do cozimento aos poucos.
- Bata até obter um creme homogêneo. Não coloque todo o líquido de uma vez: é mais fácil afinar um caldo muito grosso do que engrossar novamente um caldo que ficou líquido demais.
- Em outra panela, coloque o bacon e deixe dourar na própria gordura.
- Quando estiver dourado, retire uma pequena parte do bacon e reserve para finalizar os pratos.
- Se houver gordura em excesso na panela, retire uma parte. Na quantidade restante, refogue a cebola até começar a ficar macia.
- Junte o alho e refogue rapidamente, tomando cuidado para não queimar.
- Despeje o creme de mandioca na panela e misture com o bacon e os temperos.
- Acrescente mais água do cozimento, se necessário, até chegar à consistência desejada.
- Deixe o caldo cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo.
- Prove somente no final e ajuste o sal e a pimenta. O bacon já contém sal, por isso é melhor temperar com cautela.
- Finalize com cheiro-verde e o bacon dourado reservado.
- Sirva bem quente.
Como deixar o caldo de mandioca bem cremoso?
O principal segredo está na quantidade de líquido. A mandioca deve estar bem macia antes de ser batida. Acrescente a água do cozimento aos poucos, até alcançar uma textura cremosa e encorpada.
Se o caldo ficar grosso demais, adicione um pouco mais de água quente. Se ficar mais líquido do que você gostaria, deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo regularmente.
Precisa colocar farinha no caldo?
Não. A mandioca possui bastante amido e, quando é cozida e triturada, forma naturalmente uma base espessa e cremosa. Por isso, farinha de trigo ou amido de milho não são necessários nesta receita.
Posso colocar calabresa?
Sim. Quem quiser um caldo ainda mais reforçado pode acrescentar linguiça calabresa cortada em rodelas ou cubinhos. Nesse caso, doure a calabresa junto com o bacon antes de acrescentar a cebola e o alho.
Posso fazer sem liquidificador?
Para uma versão mais rústica, a mandioca muito bem cozida pode ser amassada. A textura não ficará tão uniforme quanto a versão batida, mas o resultado pode ser um caldo com pequenos pedaços de mandioca.
O que servir com caldo de mandioca?
- pão francês
- torradas
- pão caseiro
- queijo ralado
- cheiro-verde
- pimenta
- bacon crocante adicional
O prato também pode ser servido sozinho como uma refeição quente para o jantar.
Atenção na escolha da mandioca
Para preparações domésticas como esta, utilize mandioca de mesa, também chamada em diferentes regiões de mandioca mansa, aipim ou macaxeira.
A mandioca brava ou de uso industrial possui concentrações maiores de compostos cianogênicos e exige processamento específico antes do consumo. Por isso, não deve ser preparada diretamente em casa como a mandioca comum vendida para cozimento.
Como guardar o caldo de mandioca com bacon
Depois do preparo, não deixe o caldo por longos períodos em temperatura ambiente. Transfira as sobras para recipientes limpos e fechados e leve à geladeira assim que possível.
Para uma orientação doméstica conservadora, consuma preferencialmente em até 3 dias, mantendo o alimento bem refrigerado.
Na hora de consumir novamente, aqueça bem a porção que será servida. Se congelar, faça o descongelamento dentro da geladeira ou utilize o micro-ondas quando o alimento for aquecido imediatamente. Evite descongelar sobre a bancada da cozinha.
Uma receita simples para noites frias
O caldo de mandioca com bacon mostra como ingredientes comuns podem formar uma refeição saborosa e reconfortante.
Além da versão básica, a receita permite várias adaptações. É possível acrescentar calabresa, couve ou outros temperos, mantendo a mandioca como base principal.
Para quem gosta de preparações cremosas e receitas práticas para o inverno, é uma boa opção para incluir no cardápio.