Feijão tropeiro mineiroPortal Três Pontas
Com feijão firme, farinha na medida, bacon, linguiça, ovos e couve, esta receita entrega um tropeiro soltinho e cheio de sabor.
O feijão tropeiro é um daqueles pratos que reúnem vários sabores em uma única panela. Feijão, farinha de mandioca, carnes, ovos e couve formam uma combinação bastante conhecida da cozinha mineira.
O principal cuidado está no ponto dos ingredientes: o feijão deve estar cozido, mas ainda firme, e a farinha precisa ser adicionada sem exagero para que o resultado permaneça soltinho, em vez de seco ou pastoso.
Ficha da receita
Tempo aproximado: 1 hora e 10 minutos a 1 hora e 30 minutos
Rendimento: cerca de 10 a 12 porções
Dificuldade: média
Categoria: Receitas Mineiras / Almoço
Ingrediente principal: feijão carioca
Ingredientes
- 500 g de feijão carioca cru
- 150 g de bacon picado
- 250 g de linguiça suína ou calabresa picada
- 4 ovos
- ½ maço de couve cortada em tiras finas
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 150 g de farinha de mandioca torrada, cerca de 1½ xícara
- cheiro-verde picado a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto, somente após provar
- torresmo crocante para finalizar, opcional
Modo de preparo
- Se possível, deixe o feijão de molho antes do cozimento.
- Cozinhe o feijão até que os grãos estejam macios para comer, mas ainda firmes e inteiros. Evite cozinhar até começarem a se abrir ou desmanchar.
- Escorra completamente o feijão e reserve.
- Aqueça uma panela grande e frite o bacon até dourar e liberar parte da gordura.
- Acrescente a linguiça e doure bem. Retire bacon e linguiça da panela e reserve.
- Se houver gordura em excesso, retire uma parte. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
- Acrescente os ovos e mexa, deixando pedaços maiores.
- Junte o feijão escorrido e misture delicadamente para não quebrar os grãos.
- Volte o bacon e a linguiça para a panela.
- Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, misturando cuidadosamente. Mesmo com a quantidade medida, observe o ponto e não deixe o tropeiro seco.
- Adicione o cheiro-verde e a pimenta-do-reino.
- Coloque a couve por último e misture apenas o suficiente para que ela murche com o calor do preparo.
- Prove e só então ajuste o sal.
- Se desejar, finalize com torresmo crocante imediatamente antes de servir.
Qual é o ponto certo do feijão?
O feijão não deve ficar duro, mas também não pode estar tão cozido a ponto de desmanchar quando for misturado aos demais ingredientes. O melhor parâmetro é o próprio grão: cozido, firme e inteiro.
Por que é importante escorrer o feijão?
O feijão deve entrar no tropeiro praticamente sem caldo. Quando existe líquido em excesso, a farinha absorve essa umidade rapidamente e o resultado pode ficar pesado ou semelhante a uma massa.
Quanto de farinha usar?
Nesta receita, utilizamos 150 g de farinha de mandioca torrada. Mesmo assim, a melhor técnica é colocá-la gradualmente. O ponto ideal é aquele em que os ingredientes ficam envolvidos pela farinha, mas os grãos continuam separados e o prato mantém alguma umidade.
Como evitar um feijão tropeiro seco?
- não cozinhe demais o feijão;
- escorra os grãos sem deixá-los ressecar;
- adicione a farinha aos poucos.
Se colocar farinha demais, o preparo perde umidade rapidamente. Não é necessário insistir em utilizar toda a quantidade se o tropeiro já atingir a textura desejada antes disso.
Precisa colocar torresmo?
Não. Na versão do Portal, bacon e linguiça já formam a base de carnes. O torresmo entra como opção de finalização, acrescentado apenas na hora de servir para continuar crocante.
Quando colocar a couve?
A couve entra no final. Ela precisa apenas de calor suficiente para murchar levemente, sem permanecer muito tempo cozinhando. Isso ajuda a preservar a cor verde e uma textura mais agradável.
Cuidado com o sal
Evite salgar demais o prato antes de adicionar as carnes. Bacon e linguiça já podem fornecer bastante sal e a quantidade varia conforme a marca escolhida. Monte o tropeiro, misture os ingredientes, prove e só então corrija o sal.
Posso fazer com feijão que já está cozido?
Sim. Use feijão sem excesso de caldo, com os grãos ainda inteiros e sem estar excessivamente macio. Nesse caso, pule a etapa de cozimento e comece diretamente pelo bacon, pela linguiça e pelo refogado.
O que servir com feijão tropeiro?
- arroz branco;
- couve;
- ovo frito;
- laranja;
- vinagrete;
- bisteca ou carne suína;
- linguiça;
- torresmo.
Como armazenar
Se houver sobras, coloque o feijão tropeiro em recipiente limpo e bem fechado e leve à geladeira logo após a refeição. Como orientação conservadora, consuma preferencialmente em até 3 dias sob refrigeração adequada.
Um clássico para o almoço em família
O segredo de um bom feijão tropeiro não está em colocar a maior quantidade possível de carnes ou farinha. O equilíbrio é mais importante. Feijão firme, bacon e linguiça dourados, ovos em pedaços, farinha apenas suficiente para envolver os ingredientes e couve adicionada no final produzem um prato mais soltinho e agradável.